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春節(jié)人們聚會(huì)多,動(dòng)物性食物是餐桌上的主角,雞、鴨、魚(yú)、肉輪番上陣,一方面胃腸會(huì)出問(wèn)題,出現(xiàn)消化不良,腹脹和便秘等,另一方面因過(guò)度飲食,會(huì)引起神經(jīng)性厭食,覺(jué)得吃啥都沒(méi)胃口。因此假期飲食要注意吃喝有度。
“一條腿”的更適合
俗話說(shuō):四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的。這句民間俗語(yǔ)很形象的概括了動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)差異。四條腿的動(dòng)物,如豬肉、牛肉和羊肉,富含飽和脂肪酸,過(guò)多食用可升高血脂,對(duì)健康不利;而兩條腿的動(dòng)物,如雞和鴨,富含不飽和脂肪酸,能降低人體的低密度脂蛋白,對(duì)健康更有益。在挑選雞肉和鴨肉時(shí),可以多食用帶骨頭的部分,這樣一方面吃起來(lái)有樂(lè)趣,而且可以減少其他高脂肪食物的攝入。
魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富,其中所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要,因此是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì),如鐵、磷、鈣等;魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。另外,魚(yú)肉肌纖維很短,水分含量較高,因此肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜禽的肉更易吸收??梢哉f(shuō),與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來(lái),魚(yú)肉對(duì)人們的健康更為有利。此外,海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸,其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分,是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。
俗話說(shuō),“年年有魚(yú)”,這里面包含了人們對(duì)美好生活的祝福和向往。山藥炒魚(yú)片是一款非常適合于脾虛胃口不好人群的一道美食。原料:青魚(yú)肉250克,山藥250克,木耳少許。調(diào)料適量。*:魚(yú)肉洗凈切片,加生粉拌勻。起油鍋,入蔥姜末煸香后,倒入魚(yú)片、山藥片和木耳翻炒,加入料酒及其它調(diào)料炒熟即可。本膳山藥補(bǔ)脾止瀉,青魚(yú)健脾益氣,本品不僅味美,保健作用也很強(qiáng)。
植物蛋白更健康
很多人認(rèn)為,只有動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)豐富,其實(shí)不然,在人們所常食的食物中,大豆是含蛋白質(zhì)最豐富的食物,含有35%~40%的蛋白質(zhì),15%~20%的脂肪,25%~30%的碳水化合物。
大豆中含膽固醇少,且大豆中富含膳食纖維,它有降低人體膽固醇的作用。大豆含卵磷脂較多,卵磷脂對(duì)人體有多種重要的生理作用,特別對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要意義。研究證明,大豆能提高血液中高密度脂蛋白(HDL),降低低密度脂蛋白(LDL),降血脂,防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
大豆與哪些食物搭配更合適
大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要,而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸,大豆缺乏蛋氨酸,在食用時(shí),將大豆和谷類搭配食用,是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的很好體現(xiàn),也是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸補(bǔ)足品,在節(jié)日期間,可以將粳米、黑米、黃豆、薏米、赤豆等做成雜糧粥或雜糧飯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍增。
大豆含有豐富的豆固醇,其結(jié)構(gòu)與動(dòng)物性食物所含的膽固醇類似,將大豆和動(dòng)物性食物同食時(shí),豆固醇會(huì)和膽固醇競(jìng)爭(zhēng)受體,減少膽固醇的吸收,因此在食用肉類的時(shí)候,不妨搭配食用豆類,如黃豆燉豬蹄、豆腐干炒臘肉等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
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孫麗紅
醫(yī)學(xué)博士
世界中聯(lián)藥膳食療研究專業(yè)委員會(huì)理事
全國(guó)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師
春節(jié)人們聚會(huì)多,動(dòng)物性食物是餐桌上的主角,雞、鴨、魚(yú)、肉輪番上陣,一方面胃腸會(huì)出問(wèn)題,出現(xiàn)消化不良,
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