小衛(wèi)為什么被做成石膏,一斤豆要放多少石膏

以前用塊狀石膏做豆腐，要事先燒石膏， 把石膏磨成粉，去掉粗雜質(zhì)，用1.5倍的石膏水混合，細(xì)磨，再加水調(diào)成5倍的懸浮石膏液濃度為8。石膏 煮熟。用這種石膏做的豆腐味道 。點(diǎn)石膏豆腐需要 石膏？這里只能給出一個大概的量，因為豆腐師傅一般都有自己的方法。關(guān)于石膏的量有許多因素要考慮。石膏的用量需要根據(jù)天氣變化。水質(zhì)、豆?jié){溫度、濃縮豆腐的口感要求等因素都會 石膏的用量。

為 用石膏點(diǎn)豆腐花做不成功呢？

用石膏點(diǎn)豆腐花是南方傳統(tǒng)做豆腐的方法，如今南方農(nóng)村做豆腐的人也較少，還知道做石膏豆腐的人，除了一直做豆腐的家庭外，其他的農(nóng)村人也只有接近五十歲或五十歲以上的人才知道。點(diǎn)漿石膏用量一般是干豆重量的2.4--2.6 。以前的還采用塊狀石膏做豆腐的時候，還要提前用火燒石膏，再把石膏研磨成粉末，除去粗粒雜質(zhì)，用石膏1.5倍的水調(diào)成水細(xì)磨后再加水調(diào)成5倍的懸浮液石膏液濃度為8為好。

做豆腐，一斤豆要放多少石膏？放生石膏還是熟石膏？

您好，科學(xué)興農(nóng)為您解答。黃豆這種農(nóng)作物在我國真的是備受喜愛，黃豆的吃法真的是多種多樣，黃豆沒有成熟的時候就能夠吃毛豆，成熟之后的黃豆能夠發(fā)豆芽做豆?jié){豆腐豆腐腦醬油豆醬千張等等，可以說小小的黃豆真的是被物盡其用了。做豆腐放多少石膏？我們知道想要做成豆腐需要凝固劑，而凝固劑的種類也有很多，不同的地方會有自己當(dāng)?shù)乇容^有特點(diǎn)的*豆腐的方法。

今天這里所說的石膏就屬于豆腐凝固劑的一種，用石膏點(diǎn)豆腐這樣的做法都在南方地區(qū)使用，石膏豆腐的水分比較較大，口感上要更加細(xì)嫩。而北方地區(qū)多用鹵水 酸漿點(diǎn)豆腐，這兩種凝固劑做出來的豆腐含水量較少，口感要更加老一些，不過豆腐的香味要更濃些。另外還有內(nèi)脂豆腐，這種豆腐是一種比較新型的豆腐品種，使用的凝固劑是葡萄糖酸--內(nèi)酯，這種凝固劑的出豆腐量較大，更加細(xì)軟。

使用石膏點(diǎn)豆腐需要用多少石膏，這里只能給出一個比較大概的量，因為做豆腐的師傅一般都有自己的方法，石膏的使用量多少要考慮很多的因素，石膏的使用量需要根據(jù)天氣變化水質(zhì)豆?jié){溫度和濃度豆腐的口感要求等因素都會影響到石膏的使用量。過去常說一升豆子四兩膏，有經(jīng)驗的老師傅做豆腐的時候都是有自己的竅門的。石膏的使用量的多少也并不一定 固定的數(shù)字，一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰。

一些有經(jīng)驗的老師傅根本就不需要稱石膏的量，而是先將石膏粉溶解之后，然后緩慢的倒入豆?jié){當(dāng)中，一邊倒一邊攪拌，當(dāng)看到豆?jié){當(dāng)中出現(xiàn)黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止到石膏水了，這樣就能夠做出來好吃的豆腐了。而石膏最好是使用燒熟之后的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃。家庭*豆腐這里分享一個比較簡答的家庭豆腐的*方法，首先挑選一斤品質(zhì)很好的黃豆，將里面的壞子干癟的黃豆剔除，然后放入清水當(dāng)中浸泡8個小時做，然后將水分瀝干，放入清水6斤，磨成豆?jié){。

豆?jié){磨好后過濾掉豆渣，然后放鍋里煮。煮豆?jié){的時候一定要分次攪拌，濾掉泡沫渣，煮3次。然后等豆?jié){的溫度冷卻到90攝氏度，就可以開始點(diǎn)豆腐了。將準(zhǔn)備好的10克煅燒石膏粉用100克清水溶解，慢慢倒入豆?jié){中，不斷攪拌。當(dāng)豆?jié){中出現(xiàn)凝聚顆粒時，可以停止攪拌。