今天大學路小編整理了烹飪實習報告怎么寫？相關信息，希望在這方面能夠更好的大家。
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廚師實習心得體會范文
最近在酒店實習，在后廚的工作也是挺開心的，以下是我的實習心得。下面是由我為大家整理的“廚師實習心得體會范文”，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師實習心得體會范文【一】
對于我的實習期，我的心情算是過山車一樣的，我從一開始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經過了一段時間的沖動暴躁，最后逐漸的在實習的單位找到了自己的價值，變得積極向上，最終結束了我在xx酒店為期三個月的實習。
我在學校學的就是烹飪專業(yè)，但是我是屬于那種有點心高氣傲，沒辦法靜下心來學東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習，因為我想讓更多的人知道我的能力，認可我，想早點用自己的所學掙搭到錢，但是事情卻沒有我想象的那么簡單，一點也不順心如意。
實習開始的時候，我信心滿滿的到廚房去報道，但是廚師長也是就是我的師父，第一句話就是問我會殺魚不，我說我會，然后酒店一整天的魚都是由我來殺的，我整個大學生涯下來，都沒殺這么多魚，上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦，當天我是累的手都抬不起來了，第二天繼續(xù)。我性子比較犟，我覺得這是師父不承認我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我后來還經歷過剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月，我那時候都有點絕望了，我不禁就開始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產生了辭職的念頭，最后都忍下來了，我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個正常的廚師差距有多遠，我便開始虛心的跟著師父學習，他叫我做什么我就做什么，對我的批評我就認真聽著，慢慢的也是對我產生潛移默化的影響，我的刀工是越來越好，做菜的時候心也是越來越平靜，不會心浮氣躁的了，到了實習的最后一個月，我在師父的允許下，也是可以開始幫他忙，開始*客人需要的一些比較簡單易*的菜品，這三個月對我的`改變是巨大的，在我看來完全可以跟我在大學四年的學習成果相提并論了。
后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父，一個廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實習生要想在這行站住腳跟，學習東西，先就要把基礎練好，所以一開始才會讓*那些活，就是為了磨我的性子。經過這三個月打磨的我，現在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進去任職，我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益，如果再給我一次機會去老師面前考試的話，我相信我能全科達到優(yōu)秀。
經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷！
因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。
廚師實習心得體會范文【二】
到xx酒店實習的這段時間，最大的感受就是：累。雖然實習之前就已經做好了心理準備，但現實情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場，當然，也只有在廚房里，我們所學的理論知識才能得到應用和發(fā)揮，實踐技能才能得到進一步的鍛煉和提升。
現在在酒店里實習，我主要負責打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實習生活卻非常充實，也學到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩J為女生不適合廚房工作，其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時，也會傾向于女性，這主要緣于女性天生細膩，做事更加細心、認真，比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想，當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當初選擇到學校里學習烹飪技能的時候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因為他們認為學廚師直接到酒店廚房里去學也是一樣的，何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學校學習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說：直接到酒店廚房里當學徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學校里接受系統(tǒng)的學習和培訓后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深，也讓我堅信當初決定先到學校里學習的選擇是對的。
雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會繼續(xù)堅持下去。
剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大分配給你的＇，以后就專門做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。
第一天實習我就炒了幾個家常菜，因為我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，第二天上班，我就開始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，晚上就是5點開始，8點就結束了，我們就開始做衛(wèi)生，8點半就下班了，值班的要留下來值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。
經過幾天的工作實習，我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到最好。在實習的幾天時間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。
時間如流水，稍縱即逝，實習已經有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工，我受到了領導的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應用于實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。
烹飪實習報告怎么寫？
一、研究目標
1、增強學生的學習興趣和自主意識。
2、提高學生的動手能力和綜合素質。
3、提高教師的教育教學水平和科研能力。
二、理論依據
1、哲學依據
人的認識是由外物到感覺再到思維的過程。即人的認識：外物——感覺——思維。正如列寧所指出的：“從生動的直觀到抽象的思維，并從抽象的思維到實踐，這就是認識真理、認識客觀實在的辯證的途徑。”即認識真理、認識客觀實在的辯證的途徑是：直觀——思維一一實踐。而教學過程是一種特殊的認識過程，教師對教學過程的組織，必須以馬克思主義認識論所揭示的人類認識活動的一般規(guī)律為指導。在這個過程中，學生掌握和應用知識是經歷了由“未知”轉化到“已知”，再由“已知”轉化到“應用”這兩個“轉化”過程的。即學生掌握和應用知識：未知——已知——應用。因此，學生能增強自主意識，掌握烹飪技巧，提高生存能力和綜合素質是開設“學會烹飪”綜合實踐活動的目的所在。
2、教育心理學依據
(1)多元智能理論希望通過豐富多彩的課程，實現全人的教育理想。加德納認為，每個人都或多或少具有8種智能，只是其組合和發(fā)揮程度的不同。每個學生都有自己的優(yōu)勢智力領域，有自己的學習類 型和方法。因此，我開設學生感興趣的幾種烹飪方法，每個學生可 以根據自己的興趣愛好進行選擇，為學生創(chuàng)造多種多樣的展現各種智能的情景，給每個人以多樣化的選擇，使其揚長避短，從而激發(fā)每個人潛在的智能，充分發(fā)揮每個人的天性。
(2)馬斯洛理論把需求分成生理、安全、社會、尊重和自我實現五類，依次由較低層次到較高層次。人的最低層次的需求是生理需求，即：人的最基本的需求，如吃、穿、住、行等方面的內容。所以一個人首先要解決的是自身的生存問題，假如連基本的生存問題都不能解決，那就更無從談及更高層次的需求。在教學中，教師起主導作用，學生才是真正的學習主體。因此，我們要通過對學生的主觀能動性的發(fā)揮，使學生真正掌握烹飪的能力。
(3)全納教育理論全納教育有五大原則：①每個人都擁有受教育的基本權利；②每個人都有其獨特的特性、興趣、能力和學習需要；③教育必須考慮到這些特性和學習的廣泛差異；④學校要滿足有特殊需要的兒童。
3、學科理論依據
綜合實踐活動的基本理念①突出學生主體地位，引導學生主動發(fā)發(fā)展；②面向學生完整的生活世界，為學生提供開放的個性發(fā)展空間：③注重學生的親身體驗和積極實踐，發(fā)展創(chuàng)新精神和實踐能力。
三、研究內容
自理：培養(yǎng)學生的自理意識與自理能力，自己的事情自己做，不會的事情學著做，在學習和生活方面自理。
自律：從知識上使學生懂得守規(guī)矩才能成方圓。從情感上使學生有較 好的心理狀態(tài)。從行為上使學生養(yǎng)成良好的行為習慣。
自強：培養(yǎng)學生積極進取的精神和戰(zhàn)勝自我、戰(zhàn)勝對手的競爭的意識，樹立克服困難和取得成功的信心，強化學生的毅力。
手工*：引導學生發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，讓學生學習各種*技法，提高審美能力，增強學生的動手能力。
人際交往：兒童人際關系是孩子成長過程中不可或缺的，影響孩子的每個層面。小組活動能幫助學生在“人我關系”、“自我關系”、“情緒管理”等方面成長。
行業(yè)體驗：幫助學生了解社會，了解各行各業(yè)的工作特點，培養(yǎng)學生熱愛勞動的思想感情，增強勞動意識和服務意識以及競爭意識。
四、實驗的原則
(1)實踐性原則：由于小學生天性喜歡活動，因此在課題實踐中采用大量的實踐活動，如：包餛飩活動中，學生分組進行，個個動手，有些還是第一次包，雖手忙腳亂，卻也興致勃勃。
(2)創(chuàng)新性原則：在“炒飯薈萃”這一環(huán)節(jié)中學生很有創(chuàng)新意識，設計出了很多與眾不同的炒飯。如：別出心裁的“龍風炒飯”、“香菜牛肉飯”。這樣，既培養(yǎng)了學生創(chuàng)新思維，又鼓勵了學生自主創(chuàng)新。
(3)自主性原則：本課題研究讓學習者得到了發(fā)展，并且最根本的發(fā)展是自主意識的發(fā)展。在設計活動時，我發(fā)揮學生的自主性，讓他們自己去選擇，去實踐，去評價，真正使學生的創(chuàng)造潛能得到開發(fā)。如在“廚藝大比拼”中，我讓學生自己設計菜譜，自己選擇感興趣的菜式現場*，學生自己品嘗評比，并給小廚師劃分星級。
五、研究過程
課前咨詢一一確立主題一一小組分工一一小組活動——現場*一一學生品嘗一一評出等級一一撰寫活動日記一一填寫相關表格一一聽取家長反饋。
六、研究的成效
1、學生對烹飪技術的學習表現出極大的興趣
每周五下午是綜合實踐活動時間。而大多數學生從周一開始，就相互聊著上周和本周的內容，均表現出一種抑制不住的期盼心情。如果因學校中心工作而沖掉了活動時間，學生們都會跑到老師辦公室強烈要求補上。除此之外，感受最深的是他們的寫作能力提高不少。平常教學中的作文訓練，左輔導、右示范，孩子們的作文老是干巴巴的，無滋無味，寫作水平很難提高。唯有在參與“學會烹飪”實踐活動親身感受后，孩子們的作文，可謂有血有肉、形象生動，寫作發(fā)揮得淋漓盡致。
2、為學生提供了充分展示自我的平臺
如上所述，正因為學習內容是學生自主選擇，特別感興趣的，最大限度地激發(fā)學生的學習動機，因此在整個實驗過程中學生總是全身心地投入到實踐活動中，其主體意識得到了充分的發(fā)揮，潛能也得到了充分展示。
3、學生的自主意識明顯增強，學生的動手能力有所提高
例如學生在習作中提到，當父母下班晚了時，他們能自己*雞蛋餅填飽肚子。還有家長在反饋表中提到：“孩子對勞動的態(tài)度有了很大改變，同時動手能力有了很大提高。有一天我因有事外出，孩子自己煎了蔥花蛋、煮了米飯吃。這些變化很令我欣喜，我認為這些活動是成功的，培養(yǎng)了孩子愛勞動的好習慣，也鍛煉了孩子的動手能力?！?
七、研究的結論
一學期的課題實驗研究表明：小學生“學會烹飪”綜合實踐活動實驗研究，是科學、合理、有效的，且具有較強的可行性和推廣性，對于全面實施素質教育確實具有較大的現實意義和價值。
八、實驗的反思
1、在實驗過程中，我從搜索、整理的資料信息中發(fā)現：目前我對“學會烹飪”的理解及探索還沒有較科學、較全面的認識，有待專家進一步的探究和指導。
2、盡管我在實驗過程中與家長的教育有一定的結合，但仍然感到力度不大，效果不佳。因此，要使“學會烹飪”與家庭、社區(qū)形成一個有機的體系是值得全社會關注的，有待專家進一步的探討。
3、目前，在現行的“小學生綜合素質評價"中，盡管已將“綜合實踐”納入到小學生素質評價之中，但目前，還未有對學生烹飪能力素養(yǎng)的評價，我認為：將學生烹飪能力素養(yǎng)納入到綜合素質評價中，有待專家進一步的探討。
烹飪學校實習小結怎么寫？
為提高烹飪專業(yè)教學質量,實現專業(yè)培養(yǎng)目標,根據教學計劃的總體安排,XX年X月X日至XX年X月X日,我們組織實施了專業(yè)課程實習,現將實習工作的具體情況總結匯報如下:
一,專業(yè)實習內容
在本次烹飪專業(yè)實習中,我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習.課程實習的具體內容:
對于X年級的烹飪專業(yè)學生而言,由于此前有X年的認識實習,也由于烹飪專業(yè)X年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課,積累了一定的專業(yè)實踐經驗,掌握了一定的專業(yè)理論知識,所以,課程實習的內容更具有專業(yè)特點.這次課程實習中,我們根據XX的現實需求,實習期間,同學們學習了生產工藝及相關的操作流程,實地走訪了XX老顧客群,實習過程組織有序,實習內容講求實效.
二,專業(yè)實習體會
雖說類似的實習每年都會組織,但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會,也使我們有更深的理解和認識.
1,專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習,緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標,專業(yè)實習計劃展開,實習過程中都貼近了酒店實際,實習結果不同程度上體現了酒店,學校,專業(yè),學生,多贏的效果,基本完成了實習計劃規(guī)定的任務,實現了實習目標.
2,周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前,為制定翔實可行的實習計劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢,與企業(yè)有關專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃,計劃反映了企業(yè)目標,體現了專業(yè)要求,結合了學生特點,規(guī)范了實習過程.
3,發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐
由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實習計劃的針對性,實習過程的專業(yè)性,實習教學的現實性,實習結果的客觀性都得到完整的展示.
4,專業(yè)實習同樣是對學校,專業(yè),教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯系,既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接,也是學校,教師,學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗,能否在得到酒店支持的同時,給予酒店以回報,不僅僅要求學生努力,同樣離不開教師的認真與專業(yè).
三,專業(yè)實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出,但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視,解決的問題.
1,專業(yè)建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現,比如專業(yè)教師,專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏,專業(yè)實訓基地不足,新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠,這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果.
2,教學內容需要調整
教學內容較多地關注了專業(yè)中有關是什么,為什么等方面的問題,而真正能觸及到怎么辦的內容較少,其中最主要的原因在于課程體系的針對性差.
3,學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高
專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵與支持共同應對,但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現出的是態(tài)度中固有的不屑,有的表現出的是在堅持中的韌性不足.
四,改進問題的措施及建議
就目前專業(yè)教學的現實條件來看,解決好專業(yè)實習中反映出的問題,應從以下幾個方面著手:
1,加強與實習合作單位的聯系,條件成熟時拓展為新的實訓基地
這次實習中,同學們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同,這種深化合作的基礎,足以引起我們對強化聯系的內在動力,應通過組織保障,制度保障等機制,加強與這些企業(yè)的聯系.
2,發(fā)揮實訓基地的作用,關注企業(yè)經營的現實問題,為專業(yè)教學尋找更多的標的
在理論教學,課堂教學中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現問題,顯然更利于激發(fā)學習興趣,更利于解決專業(yè)教學的針對性問題.
3,深化"導師制"的進程,引導同學們認識,樹立烹飪職業(yè)人理念和作風
"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質量提升,在今后教學中更應大力推進.要使同學們及早與專*專業(yè)教師建立聯系,為同學們提供直接有效的輔導和幫助,提高學生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學們更新理念,夯實基礎,錘煉作風的自覺性.
總之,這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯,問題突出,為今后專業(yè)建設進一步奠定了基礎,明確了方向,我們全體定會從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚認真,敬業(yè),奉獻的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進專業(yè)建設水平,不斷提高專業(yè)質量.
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